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夏至凉面最解馋

//www.workercn.cn 2017-06-21 10:40:45来源：南京日报

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　　□方长啸

　　“夏至”这一天，老南京是一定要吃面条的，而且还是凉面，这样既能防暑，又能解馋。

　　最好的面料还是自己来揉，自己来擀，揉面的时候为了面条有劲，揉的时间要长一点，要慢慢地少加水，更要把面揉透，如果再加点香油，就更好吃了。

　　煮面条时要掌握好火候，事先要放点盐，这样可以防止面条“糊”掉。以沸水下锅，待面条断生、漂锅，即用漏勺捞起，控干水分后，要马上放入事先准备好的凉开水中，并迅速散开，待面条凉透后，再把面条盛入装有熟猪油和豌豆尖的碗内，最后浇上红油、麻油、酱油，撒上芽菜、花生、杏仁、蚕豆瓣、芝麻面、葱花和味精等辅料。这样的面条就已经香味扑鼻，让人垂涎三尺，“好吃得让你舌头都打结吧”了。

　　但是，这还不算完，南京的夏至面最为讲究的还是面条的浇头，而且吃面时不像北方，是要准备几个小菜的。所以夏至时节刚刚上市的时鲜蔬菜和水果就成了凉面最好的浇头，也是最好的小菜。

　　老南京在夏至时还有饮食三鲜的习惯。古代南京民间的说法是：地上有三鲜，苋菜、蚕豆和杏仁；树上有三鲜，樱桃、梅子和香椿；水中有三鲜，海丝、鲋鱼和咸鸭蛋。

　　过去三鲜里面的好多东西今天已经吃不到了，不过南京人夏至吃凉面的风俗却依然保持着。夏至是炎热季节的开始，此后天气越来越热，人们食欲不振，消化不良，容易消瘦，更易生病，即所谓的“枯夏”。所以这一时期老南京的民间有偷闲消夏的习惯，特别注意饮食与补养，吃凉面可以是一个很好的养生法子。

编辑：卢云

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